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新兴酒店层出不穷,“老饭店”何以焕发新机?

2018/7/28 11:18:18
南京凤凰台饭店:从连年亏损到盈利千万的背后

南京凤凰台饭店成立于1999年,是一家老牌知名四星级国企饭店。前些年,南京凤凰台饭店也曾面临国企市场化改革过程中的“转身难”“调头难”等问题。2017年以来,凤凰台饭店迎来了新生,从年年亏损到全年盈利1200万元、连续两个月房间出租率100%、员工收入增长超30%……营业收入同比增长54%,多项经营数据位于同城四星级酒店之首。

开源节流

据凤凰台饭店总经理毛利人介绍,在转型过程中,凤凰台饭店不断通过优化人员、组织机构以提高企业效率。此外,饭店还借鉴了民企的源自批发集散地的直采模式,每天清晨4点,饭店工作人员就前往南京众采批发基地,根据要求批发食材,食堂成本降至45%,饭店餐饮成本逼近35%。毛利人表示,酒店餐饮“套路”太多,供货商常在价格、数量、质量上做文章,比如,市场批发价8角/斤左右的土豆,削皮之后就摇身变为5元/斤的“净土豆”,这当中也有酒店相关人员的“配合”,最终是企业遭损,把这些“套路”堵上,35%的餐饮成本变得合情合理。

针对员工薪酬,凤凰台饭店给各部门、各岗位制定了精准且有激励机制的绩效指标体系,破除大锅饭,并制定了诸如满房奖、淡季销售奖、团队奖等能调动员工积极性的奖项。已经在凤凰台工作十多年的前厅部领班王婧敏告诉笔者,除了新制定的奖励政策,酒店的常规奖励也有所提高,前段时间发的半年奖金额,相比去年就上涨了50%。

跨界融合

江苏省旅游局信息中心副主任江伟透露,今年1-4月,江苏省五星级酒店客房出租率为59.2%,而凤凰台饭店则达到96%,其中4月份客房出租率达100%。他认为,凤凰台饭店在转型过程中抓住了大众消费市场,回归到市民消费,做强、做精饭店的同时,也加强了与网络电商平台及旅行社的合作,为优质旅游提供了不竭动力。

笔者注意到,近年来,凤凰台饭店加强了与婚庆、儿童、老年等相关市场合作,推出了亲子游客房、医学保健等相关服务,跨界融合步伐加快。饭店副总经理王宇表示,目前,凤凰台饭店已经和“驴妈妈”旅游平台达成合作,计划推出“驴小玩”IP主题房。

顺应文旅融合发展大势,凤凰台饭店还依托所属的江苏凤凰传媒集团,把打造“最具情怀的人文酒店”计划提上日程,将在酒店大堂打造一处占地250-300平方米的24小时酒店书吧,进一步营造酒店的文化氛围。此外,凤凰台饭店与吉林省松原电视台共同发起了一项公益活动,饭店将以超市价格收购松原贫困农户家的农产品,并把如松原大米这类产品作为礼品赠送给酒店客人,既提高了松原贫困农户的收入,宣传了松原的农产品,也为客人提供了更贴心的服务。

“量宽得人”

任何措施办法都要有人落实。笔者注意到,凤凰台员工在这方面极具执行力,这都源于饭店所提出的“四真四实”的企业文化。“四真”为真情、真爱、真诚、真实,是流露于外的品牌文化,而“四实”则指讲实话、办实事、出实招、求实效,既是企业对员工的责任,也是员工对企业的信任。今天的凤凰台,不论是从内部新规实施,还是外部的市场决策,无不以“四真四实”为行动准则。

凤凰台饭店容许员工犯错,他们认为这是饭店管理层“量宽得人”理念的体现。2017年优秀员工、餐饮部于晴晴表示,酒店的容错机制,扩大了员工的发挥空间,有想法就敢去做,而且管理层的宽容并没有成为员工懒散的借口,反而提高了员工的积极性和认真程度。实习至今,于晴晴也因与其他部门对接不及时引起工作失误,酒店对她进行了善意的口头批评,没有与薪酬挂钩,更没有给她贴上任何标签。她坦言,正因为饭店对待员工的宽容,加上平日工会和各部门团队的情感维系,自己才更珍惜、更认真对待这份工作,同时,这一理念也让酒店的人才结构长期稳定。王婧敏说,去年以来,前厅部无一人申请离职。

凤凰台饭店还制定了“平台+个体”的管理机制,酒店为员工提供平台,实行各项销售权力的下放,不用权力干扰销售流程。管理层则把工作重心放在监督上,每季度开始前会根据慧评网上的数据预测酒店订单量,并依此判断销售数据是否合理。

王宇表示,企业文化是一种调性,企业内部一旦形成了这种调性,就能在本质上实现突破,走出一条属于自己的内外兼修的饭店经营之路。

武汉江城明珠豪生大酒店交通指南

酒店位于汉口江滩、市政府旁的黄金地段,与繁华的金融商业圈和娱乐中心咫尺之遥,交通便利。 【前往酒店】:
- 距离轻轨一号线三阳路站1.4公里,步行约20分钟;
- 距离武昌火车站15公里,乘坐出租车约30分钟;
- 距离汉口火车站7公里,乘坐出租车约20分钟;
- 距离武汉火车站(高铁)16公里,乘坐出租车约40分钟;
- 距离武汉天河机场30公里,乘坐出租车约50分钟;或由机场乘坐机场大巴至新华路客运站下,换乘出租车约20分钟可达酒店。 【酒店周边信息】:
- 距离武汉国际会展中心3公里,乘坐出租车约15分钟;
- 距离江汉路步行街2.5公里,乘坐出租车约10分钟。

所属商业区:汉口江滩
酒店区域:汉口
酒店地址:中国 · 湖北省 · 武汉 · 汉口 · 武汉市汉口沿江大道182号粤汉码头(近两江游览及江滩公园)